عيش باللحمة

موضوع: عيش باللحمة الثلاثاء أبريل 24, 2012 9:38 pm

مقــاديــر العجـــين

3 كوب دقيق أبيض - 4 بيضات - ثلاثة أرباع كوب سمن -
ثلاثة أرباع كوب ماء - ملعقتين شاى خميرة فورية - ملعقة شاي سكر - ربع ملعقة شاى
ملح - ملعقة طعام سمسم .

بهــارات العجــين ....
نصف ملعقة شاى من " شمر - حبة البركة - خميرة حج ناعمة "

مقــادير الخلطـــة

نصف كيلو لحم مفروم - نصف ملعقة طعام ثوم مدقوق -
نصف باقة كراث مفروم ناعم - نصف كوب طحينة - نصف كوب خل أبيض - نصف ملعقة شاى من "
ملح - فلفل أسود مطحون ".
الطــريقـــة :-

ذوبى الخميرة مع السكر فى ربع كوب ماء دافئ .
انخلى الدقيق ثم ضعى عليه الملح و البهارات و السمن و أفركيه بيدك
جيداً مع مراعاة رفع يدك بالدقيق أثناء الفرك لدخول الهواء به ثم ضعى عليه بيضتين و
أفركى جيداً لمدة عشر دقائق حتى تتماسك وتصبح عجينة طريه نوعاً ما ثم ضعيها فى قدر
و غطيها و أتركيها فى مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات حتى تتضاعف .
لعمل
الخلطــــة ...... * ضعى اللحم المفروم فى قدر و ضعى عليه الثوم و الملح
والفلفل الأسود و أرفعيه على النار مع التحريك المستمر حتى يشرب اللحم ماءه ثم ضعى
عليه الكراث * أخلطى الطحينة مع الخل ثم ضعيها على اللحم و قلبيهم معاً .
أحضرى صينية متوسطة الحجم قطرها 36 سم و أدهنيها بقليل من السمن ثم
أفردى بها العجين بحيث يكون سمكها 2 سم من الوسط و 4 سم من الأطراف بحيت تستطيعى
فردها من الطرف ليكون العجين ملامساً لجدار الصينية و مساوياً لأرتفاعها على اللحم
.
أخفقى بيضتين جيداً ثم أدهنى و جه الصينية بها و رشى عليها السمسم و
أدخليها فى الفرن 210 درجة لمدة نصف ساعة حتى ينضج و يحمر و جهه مع الملاحظة إذا لم
يحمر و جهها أغلقى الفرن و أشعلى الشواية لتحمير الوجه .

» بطاطس بيوريه باللحمة المفرومة